Madagascar regorge énormément de condiments. Par définition, un condiment est une substance destinée à assaisonner, c'est-à-dire à relever le goût des aliments ou des préparations culinaires, notamment les sauces. C'est le plus souvent une substance d'origine végétale, mais elle peut être aussi d'origine animale ou minérale. Sel, épices, piments font parties de cette classe.

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